每天千斤"毒腐竹"流向市场,如何鉴别腐竹是否有毒?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 07:01:46
每天千斤"毒腐竹"流向市场,如何鉴别腐竹是否有毒?
每天千斤"毒腐竹"流向市场,如何鉴别腐竹是否有毒?
每天千斤"毒腐竹"流向市场,如何鉴别腐竹是否有毒?
腐竹是以优质大豆为原料制成的食品,色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分.
【假腐竹的危害】
吊白块又称“雕白块”,可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善等作用,原本是染色技术上使用的工业化学品,用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用.一些生产厂家就利用这个特点,在加工腐竹过程中加入这一化学物质以增加成品产出率,提高产量.吊白块是国家明令禁止的非法添加剂,对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大.吊白块经过加热后,会分解出剧毒的致癌物质,如甲醛!误食后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难,并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害,严重的还会导致癌变和畸形病变.
不好的腐竹大豆含量少,油脂自然较少.出现暗黄色的腐竹有可能是生产过程中卫生条件差所致,空气污染等因素也会导致大豆变质,所以闻起来味道臭.一种用硫磺熏蒸过以及“吊白块”漂白过的腐竹,颜色发白,闻起来有一股焦煳味.而添加了硼砂和“吊白块”的腐竹有毒,不能食用.
黑作坊里生产的腐竹没有按照相关的食品安全规定生产,添加剂都是工人随意使用.还有一些是不允许添加的漂白剂、复方增稠稳定剂、一点灵豆制品消泡剂等化学原料.这些都对人体健康有害无益.一些不法分子为使腐竹看起来卖相更好,吃起来韧性十足,在生产时非法添加国家明令禁止的硼砂、“吊白块”,制成对身体有害的腐竹流入市场.也有用淀粉和盐的可能.
硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用.硼砂对人体健康的危害性很大,它的转化物--硼酸在人体内有积存性.硼砂对人体健康的危害性很大,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道酶的作用.人体若摄入过多的硼,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状,甚至引发多脏器的蓄积性中毒.因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用.
【如何分辨真假腐竹】
尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买,并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息,如没有或过期则不要购买.
外观辨别：
良质腐竹为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀.
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质.
色泽辨别：
良质腐竹呈淡黄色,有光泽.
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽.
气味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的香味,无其他任何异味.
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味.
滋味辨别：
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味.
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味.
鉴别方法：
1、把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后,质量次的挂残浆后的腐竹,泡发后水比较浑浊,表面比较黏稠；加淀粉的,水浑浊,外表毛糙；而质量好的腐竹泡发后,水的颜色清亮,条状整洁有光泽,用手摸起来有弹性不易碎.温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感,假货则没有,反而有一种沙土的感觉.
2、优质的腐竹无异味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起来口有余香.
3、好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断.加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点.
4、真腐竹表面油量光泽,无杂质,颜色呈油亮的米黄色,能看到瘦肉状的纤维组织.假腐竹没有这种纤维组织,而且色泽不均匀.
5、优质的腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味.
6、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂,假货容易煮成糊状.
7、碘酒里面含碘化钾,如果腐竹里面掺了大量淀粉,这个碘化钾就会跟淀粉发生反应,产生蓝色的混合物,也就是说这个实验,测试腐竹里淀粉的含量,泡在碘酒里,看变化（淀粉越多颜色变得越深的）的差别,就可以了,颜色越深说明淀粉含量越高.
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