菜肴中小料的用法与用途,如葱姜蒜

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/18 02:40:36

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1、葱、姜、蒜、椒调料的使用：人称调味“四君子”的葱、姜、蒜、椒,不仅能调味,而且能杀菌去霉,对人体健康有裨益.但怎样能使其更提味、更有效,却是一门学问.
2、肉食多放椒：烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放.花椒有助暖作用,还能去毒.
3、贝类多放葱：大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性,而且还能抗过敏.不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时应多放大葱,避免过敏反应.
4、巧用花椒、茴香为油增香：将花生油、豆油放入锅里加热,然后投放些花椒、茴香,待炸出香味后把花椒、茴香捞出,千万注意不要让花椒等炸糊.油冷却后装入清洁容器备用,用这种方法可增加油的香味.
5、怎样使用葱、姜、蒜炝锅：葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”,可以让菜肴解腥去邪,增香提味.用葱、姜、蒜炝锅时,要切为细末,这样才易于受热出味；炝锅时应注意油温在二三成时为佳.油温过低,炝不出香味；过高,会使葱、姜、蒜炝糊变黑.
6、鱼类多放姜：鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐.生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味.做时多放姜还能助消化.
7、禽肉多放蒜：蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,这样肉更香更好吃,也不会因为消化不良而腹泻.

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