怎么算熟成,以什么标准判断,是化学物理角度判断还是单凭人的感知系统判断.
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/04 03:35:22
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熟成在葡萄酒中既是一种工艺,刚酿造出来的葡萄酒(新酒)一般口感比较粗糙,果香味道,花香味道比较浓厚,但是在旧世界,比较喜欢皮革奶油等味道,所以一开始的时候,会把葡萄酒放入橡木桶中,进行熟成,经过熟成的葡萄酒,会融合橡木桶中的橡木味道,口味会更加丰富,口感也会由粗糙变得细腻,更加柔顺!而熟成一般2步,一步叫橡木陈,一步叫瓶陈,都是为了通过时间是葡萄酒的口感更加丰富和柔和 !其中橡木熟成在葡萄酒酿造过程中也叫醇化!
这个链接 是关于醇化的一些解释:
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