枧水的成分是什么?比例是多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/11 09:37:19
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水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠.在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱.
枧水的配制：
配方一,纯碱粉50克,水15克,混合一夜后再过滤方可使用
配方二,纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0．9斤,全部拌匀即可使用．如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红,在调配时可加入
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