请教泡菜发酵高手,以及用酸奶做过泡菜引子的朋友~上次看网友说用酸奶做引子制作四川泡菜,就自己尝试了一下,酸味是很快出来了,但是泡菜水稍显浑浊,另外可能加酒加盐的关系,酸奶里的蛋

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 14:15:38

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请教泡菜发酵高手,以及用酸奶做过泡菜引子的朋友~
上次看网友说用酸奶做引子制作四川泡菜,就自己尝试了一下,酸味是很快出来了,但是泡菜水稍显浑浊,另外可能加酒加盐的关系,酸奶里的蛋白质沉淀了一大堆在坛底,觉得泡菜味道还是可以的,就是担心下面白花花的牛奶蛋白时间久了会不会坏啊?还有啊,那个坛子一天频繁地冒泡,都看见菜上的小泡一个劲窜,虽然知道泡菜产气是正常的,但是这个稍显着多了点啊,怀疑会不会有其他产气的细菌啊?是坏掉了么?
请教高手指点啊~多谢多谢呀!
话说这个盐分足啊,上次搞太咸了,泡菜始终不酸,就给稀释了一下加了点水,加了酸奶,现在酸了,但是没啥盐味,怕坏,可是加盐会不会又不酸了呢?

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肯定不行啊,酸奶有脂肪,就是油啦,泡茶是不能沾油的.
要引子要去找别人家里有酸菜的要去,要味道好的.

请教泡菜发酵高手,以及用酸奶做过泡菜引子的朋友~上次看网友说用酸奶做引子制作四川泡菜,就自己尝试了一下,酸味是很快出来了,但是泡菜水稍显浑浊,另外可能加酒加盐的关系,酸奶里的蛋没有引子水,该怎么培养发酵菌?第一次做泡菜,培育泡菜的那个发酵原汁,请知道的泡菜高手详细告知,还有注意的事项, 用酸奶做发酵的原料和用酸奶发酵剂做引子有什么不同吗? 酸奶和泡菜都是用什么菌发酵而成的泡菜发酵原理泡菜不发酵怎么办怎么用玻璃瓶做泡菜用玻璃瓶怎么做泡菜家庭做泡菜用什么材质的泡菜坛最好? 酵母菌可以发酵哪些东西果汁，甜酒酸奶泡菜有哪些是的乳酸菌一共有多少种?做酸奶的和做泡菜的,用的是一样的菌种吗? 怎样做泡菜? 如何做泡菜泡菜怎么做四川泡菜怎么做四川泡菜怎样做怎么做泡菜盐水泡菜水怎么做