做米线配明矾比例是多少

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/08 09:02:26

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做米线配明矾比例是多少
（曾有新闻说,米线中毒频产生过量明矾被疑是罪魁）米线不允许添加明矾的.米线根据制作工艺方法主要分为两种：酸浆米线（传统方式）和干浆米线（自熟或汽蒸方式）.传统方式工艺比较复杂,现在大部份米线都是自熟或汽蒸方式生产的.自熟方式比较简单,直接将大米（最好是用早籼米,粘度小,糯性口感）浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售.汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进,将挤压自熟改成蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序.但是自熟或汽蒸米线（包括米粉）都存在筋度差、不耐煮,下锅1煮就断条、没有筋骨了,更不耐泡,1泡就粉了等问题.查看原帖>>

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