为什么“吃松花蛋时,为消除蛋中所含碱性物质的涩味可加入少量食醋”是错误的?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 16:27:10
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为什么“吃松花蛋时,为消除蛋中所含碱性物质的涩味可加入少量食醋”是错误的?
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为什么“吃松花蛋时,为消除蛋中所含碱性物质的涩味可加入少量食醋”是错误的?
说的碱性物质应该是碳酸盐吧?碳酸盐味道苦涩!但是并不属于碱类物质,将碳酸盐放入水中会和水发生水解反应,生成（碳酸）弱酸和碱（松花蛋应该是NaOH和KOH）,醋是弱酸,如果加入醋理论上讲会发生很微弱的双水解!
但还有一种说法是松花蛋是碱性物质凝成的胶状体,含水分7%左右!如果是碱性物质凝成的胶状体（蛋白质遇碱类变质凝结）那么他不会与酸性物质反应!以我知道的我就这样解释!请高手嘴下留情!我只是抛砖引玉罢了!
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