【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会?蛋清、血液、牛奶、豆浆主要成分都是蛋白质其中蛋清即使加水稀释了,加热也会凝固,如蒸鸡蛋豆浆加热不会凝固,必须加盐卤或石
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/05 23:25:03
【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会?蛋清、血液、牛奶、豆浆主要成分都是蛋白质其中蛋清即使加水稀释了,加热也会凝固,如蒸鸡蛋豆浆加热不会凝固,必须加盐卤或石
【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会?
蛋清、血液、牛奶、豆浆主要成分都是蛋白质
其中蛋清即使加水稀释了,加热也会凝固,如蒸鸡蛋
豆浆加热不会凝固,必须加盐卤或石膏才会凝固,制成豆腐
都是蛋白质,为什么加热情况下一些凝固另一些不凝固?
【询问】为什么蛋清、血液加热会凝固,但牛奶、豆浆不会?蛋清、血液、牛奶、豆浆主要成分都是蛋白质其中蛋清即使加水稀释了,加热也会凝固,如蒸鸡蛋豆浆加热不会凝固,必须加盐卤或石
几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固,变成不可逆的不溶状态.盐类和氢离子浓度对蛋白质加热凝固有重要影响.少量盐类促进蛋白质的加热凝固.当蛋白质处於等电点时,加热凝固最完全、最迅速.在酸性或碱性溶液中,蛋白质分子带有正电荷或负电荷,虽加热蛋白质也不会凝固.若同时有足量的中性盐存在,则蛋白质可因加热而凝固.
似乎这个涉及到高中时学的化学知识咧~不过我忘了大部分了~记得似乎跟蛋白质的可逆与不可逆变化有关的
鸡蛋中是蛋白质和其大分子有机物，加热后，使分子的空间结构变化了，无法恢复。还有强酸、强碱和重金属也可也使之变化。而牛奶和豆浆中成分与鸡蛋大多不同，且有水分，PH在6~8间，加热不会使之沉降，如使PH变一下，就会变化，就像做豆腐那样。...
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鸡蛋中是蛋白质和其大分子有机物，加热后，使分子的空间结构变化了，无法恢复。还有强酸、强碱和重金属也可也使之变化。而牛奶和豆浆中成分与鸡蛋大多不同，且有水分，PH在6~8间，加热不会使之沉降，如使PH变一下，就会变化，就像做豆腐那样。
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3,000多个种
它们本来就来自不同的环境，有不同的性质嘛，蛋清属于受精卵的细胞质基质、血液流通于生物体内，它们俩受氧化程度底，一但接触到高氧化就会立即变性变质，而牛奶，豆浆本来就是高氧接触物质，高氧对其影响不大。