鲜牛奶在微波炉里加热为什么会凝固
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/24 03:20:27
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煮沸牛奶:牛奶含有丰富的氨基酸,在高温下,牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,这种物质不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康,奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状.牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀.
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