小麦蛋白怎样做好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 02:02:53
小麦蛋白怎样做好吃小麦蛋白怎样做好吃小麦蛋白怎样做好吃大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋
小麦蛋白怎样做好吃
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大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似.
蛋白肉 - 植物蛋白肉制法
（一）原料配方 油炸植物蛋白肉40公斤 笋片3公斤 生姜0.15公斤 砂糖2.1公斤 黄酒0.7公斤 味精0.1公斤 酱油7.5公斤 茴香0.1公斤 精盐0.3公斤 清水80公斤 酱色若干 香菇750克 木耳888克 笋2.22公斤 金针888克 熟油1.48公斤调味汤19.2公斤
（二）制作方法
1.原料处理：把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右,吸水膨胀后挤干.再在清水中漂洗,去掉豆腥味.捞出挤干后送油炸.
2.油炸：油温控制在150℃左右,油炸时间约3分钟,炸至金黄色出锅.油炸得率为70%.
3.调味焖烤：按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅.
4.辅料处理：香菇、木耳、金针用温水浸发,发透后剪去带头硬物,洗净泥沙杂质.笋去壳切半,用沸水煮40分钟后冷却,用流动水漂洗,切成4×2×0.3厘米的块.
5.装罐：罐型,CKO,净重440克,植物蛋白肉270克,香菇5克,金针6克,木耳6克,笋片15克,熟油10克,调味汤130克.
6.排气封口：加热排气,中心温度70～75℃.真空排气,300～350毫米汞柱.
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