为什么煮熟的鸡蛋,蛋白全熟却很硬,蛋黄是一半生一半熟?也没有腥味,不像以前变质的那种鸡蛋

为什么煮熟的鸡蛋,蛋白全熟却很硬,蛋黄是一半生一半熟?也没有腥味,不像以前变质的那种鸡蛋
为什么煮熟的鸡蛋,蛋白全熟却很硬,蛋黄是一半生一半熟?也没有腥味,不像以前变质的那种鸡蛋

为什么煮熟的鸡蛋,蛋白全熟却很硬,蛋黄是一半生一半熟?也没有腥味,不像以前变质的那种鸡蛋
鸡蛋究竟怎么吃更有营养
科学吃鸡蛋
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%～50%.由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化.不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收.
注意：茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能.
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜.
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多.
如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多,根据不同年龄和身体状况,可选用不同的吃法.
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用.
低龄幼儿,可从蒸鸡蛋羹开始,到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋.需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花.儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等.
煮鸡蛋是常用的吃法之一,但若煮不得法,往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了,把鸡蛋煮得开了花,蛋白蛋黄都很硬,这样都不利于消化吸收.
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟.停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老.
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的.“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分.
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益人体营养.美国医学界曾发表研究报告,24名成人每日吃两个半熟蛋,6个星期后血脂并没有上升,对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％.
鸡蛋的营养及吃法
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品.它的食用对象A相当广泛,从4～5个月的婴儿一直到老人,都适宜食用鸡蛋.
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12．7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质.鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高.
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率.
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11．6克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收.
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克.婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏.蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补.鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用.不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食品配合食用.
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高.但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称）,特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富.
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收.相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收.当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收.
鸡蛋误区ABC
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋,会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果.食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”.蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算.一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了.
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
不会.因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇.而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力.
误区C：生鸡蛋更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,营养也不易被吸收.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”.另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能.至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了.
解密烹饪鸡蛋技巧
摊鸡蛋：忌用大火,否则会损失大量营养.因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解.尤其是炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害.但是火太小了也不行,时间相对较长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感.因此,摊鸡蛋最好用中火.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好.搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长.气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点（约5分钟）,这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时,时间要适当短一些.不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软.
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花.
煮鸡蛋：重在掌握好时间,一般以8分钟～10分钟为宜.若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收.若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收.
特别提示
炒鸡蛋忌加味精
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖.
锅中接冷水,水面需没过鸡蛋
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
特别漂亮 而且营养不流失
如果想让鸡蛋老一点,就泡八分钟. 这样煮出来腥味也少一些
各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等.它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高.
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当.
3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素.
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋.
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍.而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的.
鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽,清热解毒,用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
蛋黄油可治小儿消化不良；
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹.
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟,去蛋白,将蛋黄放在小锅内焙煎、取油.（完）
1.鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋?煮多长时间最适宜?
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等.就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蒸蛋为100 % ,嫩炸为98 % ,炒蛋为97 % ,荷包蛋为92.5
% ,老炸为81.1 % ,生吃为30～50 % .由此看来,煮蒸鸡蛋是最佳的吃法.在吃的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化.
怎样蒸鸡蛋羹?都有哪些小窍门?
步骤：
1.取鸡蛋2个, 打入盆内,先初步搅匀,加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐,搅匀后待用.
2.在锅内加水,把鸡蛋盆放入屉内,用弱火慢慢地蒸,至成凝固状（似豆腐脑状）即熟.
3.出锅后滴入0.5克香油,即可食用.
小窍门：
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油,这样蛋羹就会不易粘底.
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水,不然蛋液搅不匀,蒸熟蛋羹易沉淀.
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候.用强火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用文火.
4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗?
据有关专家介绍,所谓的高碘、高锌蛋,多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料,鸡在吃了这些饲料后,生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了.但这种鸡蛋只适合小部分人群,不可以随便乱吃.如果过多地摄入某些微量元素,反而对人体有害.例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状,而体内锌的含量超过一定程度,就容易引起钙、铁等缺乏