糖和蛋白质反应生成了什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 10:27:49
糖和蛋白质反应生成了什么糖和蛋白质反应生成了什么糖和蛋白质反应生成了什么一般条件下,糖和蛋白质不反应.但在细胞中的内质网上,蛋白质发生糖基化反应（非糖生物分子和糖形成共价结合的过程或反应）,产物是糖蛋
糖和蛋白质反应生成了什么
糖和蛋白质反应生成了什么
糖和蛋白质反应生成了什么
一般条件下,糖和蛋白质不反应.
但在细胞中的内质网上,蛋白质发生糖基化反应（非糖生物分子和糖形成共价结合的过程或反应）,产物是糖蛋白.这个过程需要酶的催化
糖和蛋白质不反应
美拉德反应,食品行业应用较多.如烤面包时糖与蛋白质发生美拉德反应使面包焦黄有香味.美拉德反应很复杂,反应产物随反应条件不同而变化.
美拉德反应又称为羰氨反应 ,单糖、还原糖中的羰基或羰基化合物与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，生成具有 特殊香味的棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或拟黑素，称作羰氨反应....
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美拉德反应,食品行业应用较多.如烤面包时糖与蛋白质发生美拉德反应使面包焦黄有香味.美拉德反应很复杂,反应产物随反应条件不同而变化.
美拉德反应又称为羰氨反应 ,单糖、还原糖中的羰基或羰基化合物与氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，生成具有 特殊香味的棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或拟黑素，称作羰氨反应.
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