植物油进入人体易氧化,会生成什么物质使细胞膜损伤?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/29 05:12:22

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植物油进入人体易氧化,会生成什么物质使细胞膜损伤?
一般而言绝大部分植物油脂是健康油脂,糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪.但如果食用不当,也会对身体带来不良影响甚至危害.细加分析其中有三个因素：首先素油与动物油都是高能量物质,在体内产生的能量同荤油基本相同,都是每克释放约9卡路里的能量,摄入过多的直接后果就是肥胖、高血压、冠心病.
其次,膳食中油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1,只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时,不饱和脂肪油才会利于健康.大部分植物油中不饱和脂肪酸高,因而如果植物油摄入过多而动物性食物摄入过少,就会导致膳食脂肪酸比例失调而不利于健康.
再次,植物油中的不饱和脂肪酸较高,不饱和脂肪酸极易氧化而产生过氧化物质.过氧化物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,甚至可能诱发癌症.
此外,当植物性食油经过长时间加热时,其不饱和脂肪会因高热的影响,起化学反应变成对人体有害的饱和脂肪,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油,由于重复的加热作用,会变成对血管不利的饱和脂肪.有资料表明,大量摄入n－6脂肪酸（亚油酸）可能增加胆石症的危险.

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