防腐剂如何使用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 17:18:18
防腐剂如何使用
防腐剂如何使用
防腐剂如何使用
如何正确使用食品防腐剂?
问：使用食品防腐剂应注意哪些问题?怎样使用食品防腐剂才能达到最佳效?食品论坛!O$R\x07p!v#@\x1aq
答：食品防腐方法很多,其中,由于添加食品防腐剂的方法投资少、见效快,不需要特殊仪器和设备,不改变食品的形态品质而被广泛采用.
添加食品防腐剂,首先必须严格按照《食品卫生法》规定的使用剂量和范围来使用,以对人体无毒无害为前提.为使食品防腐剂达到最佳使用效果,必须注意影响防腐效果的各种因素：（1）pH值与水的活度在水中,酸型防腐剂处于电离平衡状态,除H＋离子外,主要靠未电离的酸发挥防腐作用,这类防腐剂在pH值低时使用效果好.水的活度高则有利于细菌和霉菌的生长.细菌生存的水的活度在..9以上,霉菌在0.7以上.降低水的活度有利于防腐效果的发挥.在水中加入电解质,或加入其他可溶性物质,当达到一定的浓度时,可降低水的活度,起到增效作用.
（2）溶解与分散对水果、薯类、冷藏食品,腐败一般从表面开始,只需将防腐剂均匀地分散于食品表面；而对于饮料就需将防腐剂配成溶液后均匀地分散在饮料中.
（3）防腐剂的配合使用没有
一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物,所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用.防腐剂配合使用,可以有增效或协同效应；增加或相加效应；对抗或拮抗效应.一般采用同类型防腐剂配合使用,如,酸性防腐剂与其盐,同种酸的几种酯配合使用等.
（4）防腐剂的使用时间同种防腐剂因加入场合和时间不同,效果可能不同.首先要保证食品本身处于良好的卫生条件下,并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期.如果细菌的增殖进入了对数期,防腐剂就丧失了原有作用.防腐剂应尽早加入,加入得早,效果好,用量也少.食品染菌情况越严重,则防腐剂效果越差,如果食品已经变质,任何防腐剂也不可逆转.
（5）食品的原料和成分的影响防腐剂的作用受食品的原料和成分的影响,如食品中的香味剂、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用,食盐、糖类、乙醇可以降低水的活度,有助于防腐,食盐还可干扰微生物中酶的活性,但会改变防腐剂的分配系数,使其分布不均.
食品中的某些成分与防腐剂起化学反应,会使防腐剂部分或全部失效或产生副作用.防腐剂还易被食品中的微生物分解.