肉类食品如何使用防腐剂?使用剂量?我们学校让设计实验,就是看防腐剂在肉制品加工中的效果,就是怎么使用或搭配使用防腐剂可以达到最佳的防腐效果,我想问一下在做真空包装的肉制品时
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/11 18:21:24
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肉类食品如何使用防腐剂?使用剂量?
我们学校让设计实验,就是看防腐剂在肉制品加工中的效果,就是怎么使用或搭配使用防腐剂可以达到最佳的防腐效果,我想问一下在做真空包装的肉制品时应该加多少防腐剂?
加什么样的防腐剂能达到最佳效果,想知道做实验时应该先按什么量添加防腐剂,肉制品添加防腐剂应该是山梨酸钾、双乙酸钠和乳酸链球菌素、纳他霉素应该是最佳效果的复配吧,添加比例是什么?防腐剂的作用机制是什么?
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山梨酸钾对植物的防腐效果好,肉类的话还是亚硝酸钠好一点.比例按国家标准：
肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏.
人体摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐,其标准为0～4.2㎎／60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白.急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀.严重者血压下降,昏迷、死亡.
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