求烤羊腿配方,炭烤羊腿技术,烤羊腿的做法及烤羊腿
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 14:34:27
求烤羊腿配方,炭烤羊腿技术,烤羊腿的做法及烤羊腿
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丁香烤羊腿的具体做法需要准备的原料：山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油20克.做法：1.羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时.2.将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金黄色,取出刷上芝麻油,全腿上桌.亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌.特性：此菜色泽金黄,异香扑鼻,酥烂软嫩.用烧饵夹入烤羊腿肉,既有北方风味,又有南方特色.注意事项：烧饵是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵.把它放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食.亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳.
原料：羊腿：2500g,蜂蜜：50g,嫩绿萝卜条：250g,面酱：250g,大葱：250g,香油：100g,椒盐面：50g 做法：1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4-6小时.2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,温度至180-200度左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3-4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成.特点：“烤羊腿”是蒙族名菜,流传广远,西北各地,皆有制作.此菜羊腿为主料,经腌制再加调料烘烤而成.成菜羊腿形整,颜色红润,酥烂醇香,滋味鲜美,回味悠长.注意：每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3-4次,不但入味,且色油润.
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