油炸食品蓬松剂有哪些,有哪些详细作用(油炸食品)?例如明矾苏打碳氨,请告诉我其它的蓬松剂,

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 23:02:53

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泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂,有很多不同的种类.一般是将固体的碱和酸的粉末混合,在干燥的条件下它们不接触,也不发生反应,一旦遇水就会溶解接触,反应放出气体.固体碱粉常用小苏打,固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉,tartar)和磷酸盐（phosphate,如磷酸钙和焦磷酸钠）,它们的反应速度都很快；另外,还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快.明矾常见于双重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）.双效的意思是指在加水和面粉混合后,小苏打首先和快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体,此时明矾和小苏打基本不反应,但在加热时,明矾和小苏打受热放出第二批气体,这就是所谓的双重活性（Double-acting).市场上常见的是双重活性泡打粉.
一些自发面粉也已经混合了泡打粉,加水后需要迅速烤.由于泡打粉容易储存,容易控制,成为了目前最常用的蓬松剂,大部分西点都要用到泡打粉.

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