那到底怎么辨别真假蜂蜜和麦芽糖呢?

那到底怎么辨别真假蜂蜜和麦芽糖呢?
那到底怎么辨别真假蜂蜜和麦芽糖呢?

那到底怎么辨别真假蜂蜜和麦芽糖呢?
辩别不了,贴两篇我写的文章给你：
　　【原创】蜂研笔记之十三：不靠谱的假蜜鉴定方法逐条批判
　　网络上流传的那些鉴定假蜜的方法很不靠谱,它又不仅不能鉴别出假蜜,还故意误导消费者.而这不仅止于网络,又有媒体将这些方法搬到报纸上,危害巨深,流毒甚广.很有必要对这些鉴定方法,逐一清理,以正本清源,给消费者提个醒.
　　我把常见的一些鉴定方法归纳了一下,把不借助仪器的“鉴定方法”拎出来,分析一下：
　　1、看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色,所以看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳.假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色.
　　评：极品洋槐蜜呈水白色,越是清亮质量越高.蜂蜜的颜色由浅入深,分为白色、黄色、黄褐色、棕红色等几大类.深色蜜中,如枣花蜜、野菊花蜜呈黄褐色或棕红色,如荞麦蜜、桉树蜜、板栗蜜呈深琥珀色.假蜜是浅黄色或深黄色,但浅黄色和深黄色的蜜未必都是假蜜.
　　2、看形状：真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流.假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流.若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的.
　　评：拿一瓶麦芽糖来试一下,可见“柔性长丝”,且“不断流”,那麦芽糖算是蜂蜜吗?而至于“黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流”,就不能作为假蜜的鉴定依据：一是这个技术“难题”早被造假者攻克；二是有些蜂场未成熟蜜,极稀,却应算作是蜂蜜,而不是假蜜,不过是质量次一些而已.而掺水的说法,更是误导,掺水做吗,让它更像假蜜?造假者有这么傻吗?
　　3、看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分,而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质.
　　评：更不靠谱了.你想造假者如果直接标明“假蜂蜜”岂不更好鉴别?那造假者有这么傻吗?造假者根本不标明这些成分,而标明这些成分的,标签上会写“蜂蜜膏”、“蜂蜜露”之类的.蜂蜜膏、蜂蜜露不等于蜂蜜,更不能把它们当假蜂蜜当头一棍,只能怪消费者不明白：掺入任何物质的蜂蜜都不能再叫蜂蜜,但可以叫蜂蜜膏、蜂蜜露.人家掺入其他物质了,人家没叫“蜂蜜”,你凭啥说人家是造假蜂蜜呢?
　　4、闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物花香味,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味.
　　评：荞麦蜜,有浓烈的刺激（臭）气味；椿树蜜,有椿花臭气味（类似于坏红薯）.这些可都是真蜂蜜.有人说我这样举例是抬杠,但多数人的鼻子却不能像猎犬那样灵敏,能清晰地分辨出什么是正常香味,什么是异样香味.浓缩蜜,基本上淡然无味,多数还有一些并不清香的怪味,那能把它们当假蜜吗?中国的蜂蜜市场,浓缩蜜占到90%以上呀!
　　5、尝口感：真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化.假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮.
　　评：浓缩蜜的口感也并不好,很多根本品不出来花香味,也没有悠长的后味.而对涩,也要具体分析,涩口可能假,而不涩喉的也可能假——蜂蜜含有生物碱,要涩喉才正常.至于结晶,也不是所有蜂蜜都结晶如砂糖.举个极端的例子,云南野坝子蜜,结晶粒粗,质地坚硬,有“云南硬蜜”之称,难道也被视为假蜜吗?
　　6、渗水法：将蜂蜜滴在卫生纸上,若纸上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水.
　　评：未成熟蜜比较容易渗开,但不是假蜜；麦芽糖渗不开,却不是蜜.天然成熟蜜,不易渗水,优质蜜；浓缩蜜,不易渗水,劣质蜜；麦芽糖,不易渗水,不是蜂蜜；未成熟蜜,易渗水,真蜜（当然也是劣质蜜）.情况还是比较复杂的.
　　7、铁丝法：用烧红的铁丝插入蜜中,如果冒出来的是黑色的烟,则是掺了白糖；如果冒出来的是汽,且说明是真蜜.如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质.
　　评：这种方法,后半句还可以试一下,但前半句就不靠谱了.烧红的铁丝插入蜜中,不管是汽是烟,会有多大的量?你能分辨得出来吗?当然,大片的烟和大团的汽是能分出来的,但一丝微弱的烟或气,你怎么能够清晰分辨?
　　8、结晶：真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分,真蜂蜜的结晶较为松软,用筷子很容易插入,而假蜂蜜则用筷子不容易插下去.蜂蜜的结晶,用手捻即化,含之即化；假蜂蜜的结晶块,手捻时磨手,有沙砾感,咀嚼如砂糖,生脆响亮.
　　评：有些蜂蜜结晶较粗,如乌桕蜜、芝麻蜜、桉树蜜；有些蜂蜜结晶较硬,如狼牙刺蜜、野坝子蜜、棉花蜜.我同样是找了一些稀奇古怪的蜜来作例,属于抬杠,但多少人能清晰地分出来“手捻即化”和“手捻磨手,有沙砾感”的不同.至于“咀嚼如砂糖,生脆响亮”也就描写得太夸张了.
　　其实假蜜的情况异常复杂,有全是糖浆的全假,有糖浆蜂蜜各半的半假,也少量糖浆的“微假”……而造假,也不仅仅是糖浆一种,仅依靠这些不借助仪器的手工鉴定,能辨别出来才真是见鬼呢!很多借助高端仪器都难以鉴定,你怎么可能用这种“一看二闻三尝”就辨出真假呢?所以,这种鉴定真假的方法,各位消费者看了一笑而过,当真了,难免不会被误导.
　　食疗养生坊 4月17日
　　【原创】蜂研笔记之十二：网络上那些鉴定假蜜的方法,只能把你领到坑里
　　不断有朋友问我：如何鉴定真蜜假蜜?我说,我不知道,我无能为力.朋友说,你不是一副很懂的样子嘛,也不能鉴定呀!我笑了,正因为我懂,才告诉你鉴定不出来的.
　　试想一下：如果真蜜这么容易鉴定出来,假蜜还会泛滥成灾吗?如果靠这些一看二尝三闻的方法就能识别出假蜜,那些蜂蜜收购企业还要专业工具做什么?——他们对假蜜的鉴定,不比我们更专业更有经验吗?
　　利用这些方法鉴定,笔者教训惨痛.初接触蜂蜜时,就是借助这些方法,我鉴定出一种最好的蜂蜜,上海的一个品牌.这很让我兴奋,终于找到最好的蜂蜜了.谁知上网一查,在辽宁工商局的一次检测中,这个品牌蜂蜜的含量为零,也就是一瓶100%的纯糖浆!天呢,这太搞笑了!
　　不死心,只怪自己水平不高.还是靠这种方法,又鉴定出郑州一个品牌的蜂蜜“质量不错”.后来却发现,纯正益母草蜜应该是浅琥珀色的,而这家的益母草蜜竟然是深棕色的.拿样品让专家凭经验鉴定一下,原来这个所谓益母草蜜疑是荞麦蜜（虽然并没有直接认定是假蜜,但我对这样不诚信的企业很不放心）.再被愚弄,我对这些鉴定方法,真是彻底失望.不仅不能帮你鉴定出真蜜,还故意把你往坑里领.
　　笔者略略总结了一下,这些鉴定方法大致有以下几个问题：
　　1、混淆了真假和优劣的鉴定范围
　　很多专业书上把这些方法称之为“质量鉴定”,这并不错,质量包括真假和优劣,但很多消费者却简单地以为,这些方法便是用来鉴定真假的.比如拉丝的方法,蜂场的未成熟蜜,拉丝不好,但是却是真蜜；一瓶麦芽糖,能拉出很好的丝,却不是蜜.
　　2、很多方法只限于鉴定常见蜜种
　　比如通过“看”的方法,说真蜂蜜是黄色或浅黄色,很多消费者误以为深色蜜就是假蜜,例如荞麦蜜颜色就很深,但它的的确确是真蜜.比如说真蜜应该是口味甜润、清新怡人,但有些低等蜜,却根本不是这样.这些方法一般限定于鉴别常见的洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜等蜜种.
　　3、缺少参照物,尺度很难把握
　　比如甜度,拿洋槐蜜举例,是甜些真还是稍淡些真?什么样的甜是正常的甜,什么样的甜是过甜,什么样的甜是不太甜.这对生手来说,很难把握.或许你一直喝假蜜,很甜,下次你喝到真蜜不甜,你就会把真蜜当成假蜜舍弃.
　　4、浓缩蜜卖家故意误消费者
　　比如滴在卫生纸上看渗水这些方法,只能将蜂场出售的不成熟蜜排除在外,对于蜂蜜的真假和优劣都无能为力.麦芽糖滴在卫生纸试验,也很难渗透,难道就是真蜜了?浓缩蜜渗透也比较难,难道就是好蜜了?虽然天然成熟蜜渗透也不好,但渗透不好的未必都是天然成熟蜜,可能是劣蜜,也可能是假蜜.
　　5、远远跟不上假蜜的科技进步
　　现在蜂蜜造假已经到了信息时代,而鉴定方法还停留在原始社会,你说,能鉴定出假蜜吗?六十年代这些方法,九十年代这些方法,这个世纪又过十年了,还是这些方法,可造假技术可是日新月异了.不说各地的质量监督局和出入境检验检疫局,就是中国最权威的鉴定机构秦皇岛出入境检验检疫局,对某些蜂蜜的造假,也不能说百分之百的把握,也需要不断的技术更新,从国外进口越来越先进的检测设备.你说,你靠土高炉炼铁的方法,鉴定蜂蜜,岂不是很搞笑.你这样公然侮辱造假者的智商,是很不礼貌的.
　　你说,对假蜂蜜真就没办法了吗?我告诉,差不多是这样.但购买还是有一些诀窍的,比如超市和药店假蜜泛滥,专卖店真蜜较多,但是都是浓缩蜜,而天然成熟蜜,中国也就那么两三家企业.
　　还有人问,这些方法真的没有一点用吗?
　　当然有用,那也要看谁用,怎么用!你刚了解一点蜂蜜,没有半点儿经验,就想靠这些方法鉴定出假蜜来,也太乐观了.不过,这些方法,对于那些蜂蜜收购者、研究者以及养蜂多年的蜂农来说,是可以作为辅助手段来用的——仅仅也只是辅助手段.
麦芽糖：白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).
加斐林试剂.无反应.因为它要加硫酸水解才能和斐林试剂反应