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简易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
盐 少许
鲜奶油 70毫升
浓缩香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作.
传统香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
鸡蛋 1 个
鲜奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
盐 少许
做法:
将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时.制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备.
可可冰淇淋：
原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄
制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用.
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用.
3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀.
4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀.等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成.
自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） .
辅料：糖20g, 香草粉,可可粉或一点咖啡.
做法：
1.淡奶油分次加糖打发 .
2.牛奶加到1里,搅匀.
3.根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入.如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃.
4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体.把他们搅匀,再冻.半个小时后再拿出来搅,如是者三.等所有的液体都变成固体.如喜欢硬点,多冻会儿.喜欢软点儿,少冻一会.
冰激凌
原料：
奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精.
具体做法：
1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁；
2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌；
3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌；
4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌.若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了.如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好.
番茄汁加冰淇淋
原料：
番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆1～2汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量.
制法：先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用.
番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁.
薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许.
【制法】
①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液.绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍.
②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻.在凝冻过程中应注意搅拌
牛奶冰淇淋
【原料】
牛奶250毫升,鸡蛋2个,细玉米粉1汤匙,白砂糖适量,清水适量.
【制法】
①将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透.用少量水将细玉米粉调成稀糊.
②将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块.搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻.在凝冻过程中要取出搅拌,方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍.若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加. 玉米粉色洁白,呈极细粉未状.也可用其它淀粉代替.
主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉.
设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等.
制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的.按每10公斤用料,称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克,其余加水补足10公斤.其中乳脂含量为10％~12％,蛋白质为8％,蔗糖含量为16％~20％.如果配方用料为15公斤时,则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克.
其他方法：
将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌（将混合液加热85℃~90℃,持续15-20分钟）,或采用卧式或立式杀菌缸灭菌.灭菌冷却后,将混合液放入高压均质机（胶体磨）内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液结构均匀一致,口感细腻.对已经均质的混合液,要继续冷却,使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品.
工艺流程 选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻.
-- 冰淇淋制作方法
您只要照著以下的方法,即可制作出美味可口的冰淇淋,更能轻轻松松满足全家人的嘴! 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
盐
鲜奶油
浓缩香草粉
混合奶油之牛奶
500公克
100毫升
少许
70毫升
1/2茶匙
150毫升
做法;
将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作. 传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
鸡蛋
鲜奶油
香草粉
盐 500公克
250毫升
1 个
250毫升
2茶匙
少许 做法:
将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时.制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备.
加料:
在冰淇淋完成的最后5分钟,可将巧克力片、M & M巧克力、饼乾碎屑加入冰淇淋内. 制作简易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶
炼奶
鲜奶油 300毫升
50毫升
70毫升 做法:
将材料搅拌均匀后即完成准备. 制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
鸡蛋(打散)
奶油
香草粉
盐 少许
巧克力(搅碎)
混合奶油之牛奶
500公克
130毫升
1个
100毫升
1/2茶匙
盐 少许
50公克
130毫升
做法：
将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾,期间必须不时加以搅拌,另以一杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟,使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶,奶油及香草粉搅拌均匀后置入冰箱内冷藏至少2个小时备用. 制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鲜奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
盐
130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少许
做法：
将以上材料搅拌均匀即完成准备 制作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鲜草莓
糖
水
柠檬汁
410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙
做法：
将糖与水加入锅内煮开,糖完成溶解后,冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备.
果仁冰淇淋：
首先,我们要准备好原材料.你想吃巧克力味的,就准备可可粉；想吃芒果味的,就准备些芒果口味的果汁粉.然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等.
至于用具嘛,简单极了,只需要一个盆和若干杯子,再有就是电冰箱了.
最重要的步骤就是——制作方法：我们先要把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉（仅以巧克力口味为例）混合,待用.
在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用.
把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀.
再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀.等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成.
牛奶的分量要适当,你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶.但最好不要超过0.5千克,以免浪费.其他成分要根据自己口味酌情添加,但如果奶油和牛奶的成分过多,有可能导致冻不结实.
以0.5千克牛奶为例,其他调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克.
这个配方可不是绝对的,如果你还想到什么可以加在冰淇淋里,就大胆地试验吧.