水煮鱼怎么做?

水煮鱼怎么做?
水煮鱼怎么做?

水煮鱼怎么做?
我尽可能的找了
≮原料≯
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
≮做法≯
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用.
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!
≮注意 ≯
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透.可以稍微放点鸡精.
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康.
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了.或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了.
水煮鱼片8种做法：
做法一
≮原料≯
净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清、精盐、葱、姜汁、味精,干淀粉各少许.
≮做法≯
1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆.入冰箱冷藏半小时；
2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中.上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用.
≮特色≯
洁白,鲜嫩.高蛋白无油脂,最适合减肥要求.
做法二
≮原料≯
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
≮做法≯
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用.
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!
≮注意 ≯
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透.可以稍微放点鸡精.
4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康.
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了.或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了.
做法三
≮美食DIY≯
麻辣百分百 水煮鱼(图)
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=3929
≮原料≯
鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒
≮主料≯
鱼 干辣椒
≮制作方法≯
1. 把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味.
2. 将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起.煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片
3. 鱼片上放葱段,蒜片若干
4. 半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色
5. 油往鱼片上一浇.
6. 尽情享受吧
做法四
≮主料≯
草鱼1条（1000克左右）
≮辅料≯
鸡蛋1个,色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量.
≮制作过程≯
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块.
2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆.
3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮.撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥.汤盆内放黄豆芽垫底.待鱼骨熟后捞起放入汤盆里.
4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上.然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等.5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成.
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平.餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味.鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可.汤内须有味,焯过的鱼片才有味.另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减.
做法五
≮制作前备料≯
1. 去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2. 一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3. 一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4. 两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5. 一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6. 花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7. 色拉油一小碗;
≮开始动手了≯
1. 将鱼头剁下,并从中分两半;
2. 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4. 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5. 将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
≮可以动火了≯
1. 将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2. 在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3. 将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4. 翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5. 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6. 鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
≮可以盛盆了≯
1. 一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2. 将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3. 最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
≮几个注意点 ≯
一、火候,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康.
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透.可以稍微放点鸡精盐多一点.
做法六
≮原料≯
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
≮做法≯
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用.
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!
≮注意≯
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美.
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好.国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上.
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了.或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了.
做法七
≮原料≯
草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克
≮制法≯
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末；青笋类洗净,切成片；小葱洗净,切成葱花.
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟.
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用.
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花.
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成.
≮特点≯
肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷.
做法八
≮原料≯
罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
≮制作方法≯
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用.
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中.）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了.
吃水煮鱼的注意事项：
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美.
4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了.或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了.
水煮鱼的五大“隐患”
随着天气渐冷,水煮鱼又火了.这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜.但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心.曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”.虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事.
下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数.
盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准.这导致的隐患是：
☆过量食入盐易造成身体水分增加.过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加.女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感.
☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性.
油
油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加.每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多.烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热.这导致的隐患是：
☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量.
☆油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质.
☆破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质.
辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火.而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是：
☆对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡.还会造成大便干燥.
☆导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌.
浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋.导致的隐患是：
☆使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾.这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故.
水煮鱼都市人小心吃掉好身材
配食
水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入.
☆水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种.长期食用,导致膳食营养不均衡.
☆配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感.但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的.可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分.啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝.
提示：
通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点：
☆别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止.
☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏.
☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气.
☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热.应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气