水煮鱼怎么做呢,如题
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 21:28:49
水煮鱼怎么做呢,如题
水煮鱼怎么做呢,如题
水煮鱼怎么做呢,如题
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1, 先处理鱼.将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头.
2, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下.
3, 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半.
4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.
5, 开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用.锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用.
6, 锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用.
7, 炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香.加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香.
8, 加入鱼头和鱼排炒匀.加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒.
9, 加入清汤（或者开水）,没过鱼肉.
10,烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火.将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中.
11, 锅洗净,将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少）,烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火.
12,将热油浇在鱼片上即可.
水煮鱼吃剩下的油怎么办?
通常过滤以后用来拌菜、拌面,也可以用来炒菜,但是不要加热次数太多.