红肠是香肠吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 23:16:03
红肠是香肠吗?
红肠是香肠吗?
红肠是香肠吗?
红肠是香肠的一种
红肠,也称里道斯,是一种原产于立陶宛,用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠.20世纪初,红肠进入哈尔滨,后传入香港,上海和其他城市.香港的烧味店均有提供.
1897年,随着中国东方铁路的修建,许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨.1900年,俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行.红肠
1909年,在一名立陶宛员工的努力下,在道里商务街建立了秋林灌肠庄,生产立陶宛风味的香肠,被称为立多夫斯香肠,俗称里道斯香肠,后来因为香肠颜色呈红色,因而称为红肠.红肠推出后,受到了侨民的称赞,也赢得了本地人的喜爱,颇为畅 红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类）,肠衣选用猪、牛、羊肠均可.加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成.红肠肉馅的配方及制作技术如下：
原料配方
红肠肉馅的配方很多,常用的有两种：1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米.2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠.
加工设备
制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可.
加工工艺
1、腌制.将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体.按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3～红肠
5％.同时加入盐重5％的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天.2、绞拌.将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入.肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30～40％,以肉馅带粘性为准.3、灌肠.用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢.4、烘烤.将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65～80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.1小时.烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳.5、水煮.将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10～15分钟.猪肠20～30分钟,牛肠0.1.0小时.水煮标准是肠体发硬,有弹性即成.销.