烤箱烤面包为什么很干
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 16:03:16
烤箱烤面包为什么很干
烤箱烤面包为什么很干
烤箱烤面包为什么很干
LZ您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好,火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～
烘烤面包：烤箱180℃预热.
在完成最后发酵的面团上,刷上一层均匀的全蛋液.刷蛋液时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷.将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃）,烘烤15-20分钟.
另外,还可以在烤箱内放置一杯水,以增加烤箱内的湿度,防止面包皮因温度高而干硬
照你的材料,可以做一般的甜面包.最好还要再加上butter,也就是黄油.
做面包的步骤有些复杂,以下是我写的心得体会,用的汤种法,因为汤种做出来的面包比直接法做出来的好吃许多,但只是多了一个步骤,却能让你少走些弯路.
一、汤种
汤种很容易做：1份面粉,5份水,混合在一起搅拌均匀至无颗粒后,小火加热至65度离火.加热过程中不断搅拌,等看到锅边有起小泡泡,面糊不断变得浓稠,而且会留下搅拌的痕迹的时候,就可以离火了.盖上保鲜膜,冷却到室温即可用.或冷藏到第二天用,效果更佳.
用20克面粉,100克水做出来的汤种,可以做1次面包.50克面粉,250克水做出来的汤种,可以做3次面包.
二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧,因为这个方子可以做很多变化,只要加不同的馅料,就是不同口味的面包.
高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙克,干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克,水85克,汤种84克.
无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料.
2.加入蛋液和汤种,稍微搅拌使面结团.
3.把酵母完全溶于水里,加入面团.
4.揉面团.这一步的重点在不断折叠、挤压面团,直至面团筋性出现,不再有颗粒感.
5.分次加入黄油,继续摔打揉面.目标是扩展阶段：拽下一小块面团,可以拉开稍稍透明的薄膜,并且破洞为锯齿状.
没有加入黄油前的面团非常粘手,属于正常情况,不要多加面粉.如果实在是粘得无法操作,有可能是汤种太稀.黄油一定要分次加入,每次都要揉匀了再加.等面团有了油份会慢慢变得很光滑,不再粘手.
三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状.这步只要把面团放在桌上,用双手围着在桌上绕圈,并同时往面团底部使力,就能收成一个很漂亮的球球了.
2.找一个大碗,往里面抹一层油,薄薄的就可以了,以免面团发酵后不好拿出来.
3.盖上盖子或用保鲜膜封口.
4.找一个条件尽量达到温度28度,湿度75度的环境让面团发酵至2倍大.大约需要45分钟.
可以把烤箱或微波炉开30秒,关掉,伸手感觉稍稍温暖就可以了.小心千万不要手碰到烤箱内壁,就算是只开30秒,也会烫得要死的.
如果室温已达28度,也要放杯水以增加湿度.
四、分割松弛
把面团取出,按需要的分量切割.切割的时候要一刀完毕,不可以贴贴补补,所以要尽量切得一样大.
分好后把每小份面团滚圆.同样是放在桌面上,双手围着,指尖边向球底方向用力边旋转收紧.然后铺上保鲜膜松弛10分钟.
五、整形
整形前一定要排气!这一步就是把松弛过的小面团拍扁,把气体排出.然后就可以按照要求进行整形了.面包整形的方法有很多,比如辫子面包,花形面包等等等等,也可以自己发挥想象力.
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度,湿度85度,面团同样要再发成2倍大.我用一大碗沙拉碗装满开水,还不到35度,不过也可以了.时间大概在30到45分钟.
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）.
在面团表面刷上一层全蛋液,随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等,即可入炉烘烤.
七、烘烤
一般是180度上下火,放下层烤15-22分钟,但不同的面包会有不同的要求,不同的烤箱温度也不是全一样.但要记得在一旁蹲守,以免烤焦.一烤好必须立刻取出面包,不可以利用烤箱余温烘烤.这样会造成面包的水分流失过多,口感大打折扣.
取出面包时建议戴两层隔热手套,非常非常烫,抹布绝对不够用,而且不够安全.特别是用小烤箱的话一定要注意,很容易碰到内壁的.
等面包冷却到大概38度,用手摸着还有些暖暖的时候,就可以密封保存了.汤种的意义就在于延缓面包的老化时间,所以第二天再吃还是很软的.
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热,要不表皮会变硬.