油条面粉要发酵多久呀
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 16:48:44
油条面粉要发酵多久呀油条面粉要发酵多久呀油条面粉要发酵多久呀一般10个小时以上.详细请看下面：原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克制作方法：1、将白矾、食
油条面粉要发酵多久呀
油条面粉要发酵多久呀
油条面粉要发酵多久呀
一般10个小时以上.详细请看下面：
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用.
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4－5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布.
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成.
特点：表面金黄,体大酥松.
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩.因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾.
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦.
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉.因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣.这就是为什么到几下就休息一会的原因.
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些.
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行.