什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 13:58:41

什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗?什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗?什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗?泡打粉又称『速发粉』

什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗?
什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗?

什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗?
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作.
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末.泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果.泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』.快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性.一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』.
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的.
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应.泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效.
回答者：祥麟威凤 - 魔法师四级 11-30 16:2

什么是泡打粉?是不是发酵粉?做馒头的发酵粉可以用来做面包吗? 用发酵粉做馒头好吗?发酵粉发酵的原理是什么?里面主要成分是什么?对人体有害吗? 做饺子的面怎么发?请问小苏打是不是就是发酵粉?加多少发酵粉发酵多久泡打粉·发酵粉做馒头的最佳比例是什么? 在不用发酵粉的情况下,做馒头面团如何发酵?说过不用发酵粉了,我指的是不用添加其他东西,就用白面和水没有发酵粉怎么做馒头发酵粉做馒头需要放碱吗做馒头没有发酵粉怎么办做馒头的发酵粉能做甜酒吗怎样做馒头?发酵粉和面粉的利比例是多少? 做馒头的时候发酵粉好像放少了怎么办? 小苏打是不是就是发酵粉?家庭时经常用它当发酵粉做馒头.小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一2楼的为什么说不是啊? 做馒头时,发酵之后馒头就变稀了,接下来做馒头的形状时全都糊在手上了怎么办是不是需要发酵之后再加干面粉揉,然后在做馒头的形状啊? 做馒头没有发酵粉可以做吗做包子馒头怎么用发酵粉酵母菌发酵完之后就那他们是被蒸死的?我指蒸馒头用的发酵粉里面是酵母菌吧? 馒头的发酵过程发酵粉对人有害吗?发酵粉是化学做的吗?常吃发酵粉蒸的馒头对人有害吗??