红色食物染色料有哪些急用~~做实验要用~~帮帮忙谢咯
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/18 08:29:21
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天然食用红色素：一、红曲.
我国的传统发酵制品,主要产品在我国福建、浙江、广东南方各省.
一般用于制酒,近年来又应用于火腿场着色,以减少肉制品中发色剂——亚硝酸盐的用量.因为亚硝酸盐超量会引起癌变.
科学技术的进步,发现红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K,亦即洛沸他丁,这是一种调节血脂的重要因素,因此引起了有关方面对红曲的极大重视.
我国中医研究证实,红曲具有降脂、降糖和降压的功效.目前国内市场销售的降脂药物,有很多种是红曲制剂.
经过有关单位的努力研发,已经能生产出含洛沸他丁0.4%以上的红曲,有的达到0.8%以上,称为功能红曲.
现在美国已开始从中国进口功能红曲,以食物补充剂进入国内.欧洲则以食品配料从中国进口红曲,用于火腿肠生产.我国红曲（红曲米和红曲米粉）年出口达4000多吨.
二、葡萄红.
葡萄红（葡萄皮提取物）主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等.
我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g/kg,可用于配制酒、饮料、冰棍等.
德国研究指出,患心肌梗塞的病人,适量喝红葡萄酒,有助于调节血脂构成,有益于促成高密度胆固醇上升,冠心病发病率下降45%.
人们从食物中摄入花色苷和多酚,其主要来源之一是红葡萄酒.近年,国内外研究发现,红葡萄酒中含有一种白黎芦醇,是一种植物抗毒素,有抗毒菌活性,具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化,抑制血小板凝结的作用.它主要含在葡萄皮中.带有云杉苷的葡萄糖配糖体在红葡萄酒中含有1ppm,而在白葡萄酒中只含0.2ppm.
总之,葡萄所含抗氧化物质,主要在葡萄皮中.而葡萄皮不论是在葡萄酒还是葡萄汁生产中,均为废弃物,一般在压榨后的渣子中,皮约占渣子的45%.
三、紫草红.
紫草红是采用东北硬紫草根提取的食用着色剂,我国批准可用于果味饮料、雪糕、冰棍、果酒.
紫草红的主要功能是凉血、活血、抗菌、消炎,紫草红是用二氧化碳超临界萃取法提取的萘醌类色素,主要成分是紫草素和其衍生物.
紫草红色泽鲜艳、纯正,着色力强,渗透力强,物理化学性能稳定.色价高,加水10万倍无色,具有抗菌、抗病、消炎、促进肉芽组织生长等多种生理和药物功能.
紫草红在食品、保健品、医药领域有广泛的应用前景.