炸油条配方炸油条放什么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 16:25:20
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不用泡打粉、明矾炸的油条.
自从2007年北京鑫顺美食的无矾油条问世:油条不再不健康!说起无铝油条技术问世,大家都会感到比较亲切,有些人几乎每天早上都要接触到它.煎炸过的油条闻起来香香的、吃起来脆脆的酥酥的,如果再有杯豆浆,那感觉真是不错.
可许多人在吃的时候,心里也许会嘀咕:油条对身体有没有害处.大家对油条的这种担心并不是杞人忧天,因为就连不怎么细心的人都会发现,炸油条的摊主往往在头一天炸油条后的剩余油中再加些新鲜油,就这样反复使用,从未彻底更换.化学分析表明,反复使用的煎炸油中含有脂肪酸的氧化和热解产物,以及三酰甘油(片油三酯)的二聚体和多聚体.反复使用的煎炸油,其致突变性已在试验中得到证实.
所以关注无矾油条的同时我们是否关注了炸油条的油是否无害呢.现在的食用油制作工艺越来越先进,名目也就越来越多了,色拉油、调和油、橄榄油、棕榈油、大豆油,转基因油,等等众多的油品中您认识哪种?哪种适合做油条用?哪种适合炒菜用?哪种适合凉拌菜用?让我们跟随王总认识一下这些油.
色拉油:色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂
等工序成为成品.俗称六脱油.可用直接用于凉拌,但最好还是加热后再用.
反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏,不宜食用.应避免使用反复经高温加热的油.
调和油:分为经济调和油、风味调和油、煎炸调和油、高端调和油.以前吃油不讲成份只要香,现在吃油还要看健康.食用油外观都一样,内部成份看质量.油酸、亚油酸、亚麻酸,缺少一样不健康.市场上的食用油没有一家标成份,只标一个不饱和脂肪酸的糊涂帐.
因此,北京鑫顺美食培训中心的王总告诉大家,炸油条还是使用耐高温的棕榈油作为炸油条的油品使用.