田螺怎么做好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 22:45:48
田螺怎么做好吃?
田螺怎么做好吃?
田螺怎么做好吃?
麻辣田螺
主料：
田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻制作过程：1.把田螺洗干净,氽水,锅内加油、青椒、花椒,以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺,烧熟,在菜上面撒上葱花、芝麻即可.
制作要领：
这道菜在制作的时候首先一定要把田螺洗得干干净净.制作的时候最突出的是这道菜的鲜香味,它的配料必须齐全.
口味特点：
吃到口中第一感觉是鲜香无比,然后觉出麻辣味道.这道菜吃的时候需要耐心,是很有风味的一道菜肴.
3》麻辣田螺
【原料】
田螺一斤,朝天椒,花椒,大香,蒜,白糖,酱油,生姜、料酒.
【制作】蒜、姜切丝,
【烹制】
锅中放少许油,待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜,翻炒至香味出来.倒入田螺,翻炒2分钟,倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下,然后中火焖6-9分钟入味.最后放味精翻炒2下起锅装盘.
此菜香辣可口,色泽鲜艳
【做菜心得】
买田螺的时候,一块同去的朋友说好象两斤不够,结果就又来了一斤.田螺被他们只打去了屁股,浑身是泥巴.回到家,我就用牙刷一个一个地刷,好累~~~换了不下20盆水,养了一个晚上.当然了田螺也被洗得很干净了,要是卖田螺的象我这样做田螺,得累死不可~~.朋友说以后再不去外边吃田螺了,现在才知道只有在家自己做的才干净!当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了!
田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深,我怀疑是我家的酱油不好.妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的,当然人家炒的就颜色深了.” 不过,我炒的是很香,汁浓味重.吃的时候汁就顺着手指头流下了,香得你唆指头!
4》田螺
田螺的营养价值很高.据分析,每百克螺肉含蛋白质18.2克,脂肪0.6克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分.其中钙的含量特别高.除此之外,它还是一种药用动物.据记载,田螺肉味甘、性寒,具有清热、明目、利尿、通淋等功效.但因田螺为性寒之物,故有脾胃虚寒之人不应多吃.
中秋之际不妨自己动手来做炒田螺,可是我们怎样挑选呢?购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感.
雌田螺产仔后经过养育特别肥美,故购买时有条件者最好选择此佳螺.挑选方法可观察其触角,雌的左右两触角大小相同,且向前方伸展；雄的右触角较左触角粗而短,末端向右内弯曲.
注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺.
5》广式传统：紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量.
做法：将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟.
6》西酱中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺,黑椒汁、豆豉等
做法：同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味.
7》广西风味：五香田螺
材料：
田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量.
做法：
1、蒜粒用油炸至金黄出香味.紫苏、假蒌叶洗净切碎.
2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅.
3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美.
8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：
田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量.
做法：
1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水.
2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡.
9》砂仁炒田螺
配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克
制作：
1．将砂仁烘脆,研成细末；取出田螺肉,切片.
2．将炒勺置中火上,加素油50克,烧热至六成热时,加入田螺肉；砂仁粉、白糖,炒熟即成.
食法：每日1次,佐餐食用.
功效：清热解毒,行气利水.