做河蚌的菜,菜做好后,河蚌肉总是咬不动,河蚌肉烧好后肉老是咬不动,烧得时间短了咬不动,就用小火闷几个小时,可还是烧不烂,我怀疑是不是买的的不对呀?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 11:46:48
做河蚌的菜,菜做好后,河蚌肉总是咬不动,河蚌肉烧好后肉老是咬不动,烧得时间短了咬不动,就用小火闷几个小时,可还是烧不烂,我怀疑是不是买的的不对呀?
做河蚌的菜,菜做好后,河蚌肉总是咬不动,
河蚌肉烧好后肉老是咬不动,烧得时间短了咬不动,就用小火闷几个小时,可还是烧不烂,我怀疑是不是买的的不对呀?
做河蚌的菜,菜做好后,河蚌肉总是咬不动,河蚌肉烧好后肉老是咬不动,烧得时间短了咬不动,就用小火闷几个小时,可还是烧不烂,我怀疑是不是买的的不对呀?
主要是掌握不要过火,否则就咬不动的啦.
蚌肉做菜的最基本的作法是,味要辣,要放醋,要洗干净.不过再开始这一切之前,要将蚌的壳与肉分离.这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出,需要注意的是要小心,以免伤手,其壳之锋利,皆有目共睹.
其壳肉分离后,肉是用来吃的,这是好吃的人都知道的事,这我就没有说的必要了,要说的是如何烹饪.
蚌肉在下锅之前必须洗干净,但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了.洗蚌肉和洗田螺肉是一样的,除要用清水反复的揉洗外,还要放在滚水中过一下,然后再洗,这样才干净.不然肉上的沙土颗粒,会打伤自己的身子的.千万要注意的是,用滚水过的时候,不能过的太很,以免肉质老化,不好吃还不说,还会伤着自己的牙齿.
蚌肉洗干净之后,要切成细细的丝条,将水在火炉上烧滚,放入大把的尖辣椒,加醋以去其醒味,各种作料不可少,下入火锅中炖下,肉质鲜嫩而有味.
炒烩蚌肉的时候,先前的工序是一样的,只是炒的时候不能过火,不然会咬不动哦!
推荐：炒河蚌肉片：
主料：河蚌250克,青蒜250克
调料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克
特色：脆嫩,清香,鲜爽.
做法：
1.将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片；
2.放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3.蒜苗洗净,切成长3厘米的段；
4.蒜捣碎成茸；
5.姜去皮,洗净,切末；
6.将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟；
7.再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2～3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅.