发酵面团为什么要用碱?(化学角度,把所有因素都说到,什么中和酸性物质,产生气体什么的~~)
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 21:43:27
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发酵的过程中因为微生物（酵母菌）的呼吸作用,会产生酒精和二氧化碳,另外一种发酵粉含有酒石酸.二氧化碳,酒石酸等物质,都是酸性的,放入碱（应该是碳酸氢钠）,是为了中和发酵过程产生的酸性物质.
酵母可以通过自身的新陈代谢，使面团的呈酸性，这个过程通常就叫发酵。主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味，同时产生二氧化碳气体达到蓬松的目的。