南翔小笼包的做法sskkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/04 03:10:20
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南翔小笼包做法
菜谱名称：南翔小笼包
所属菜系：家常菜
制作手法：蒸
菜品口味：清淡
菜品类型：点心
制作方法：原材料
面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克
调味料
盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克
做法
1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心；
2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形；
3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟.
特别提示
不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏.
开心贴士
南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史.该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一.南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成.小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的.蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美.如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳.南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油
菜 名：南翔小笼包
主 料：白面粉4两（约160克）,猪肉2两（约80克）,椰菜叶适量,清水适量,麻油、姜粒、葱屑各少许.
配 料：调料：盐、糖各1/4茶匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉少许.
做 法：1、猪肉切碎,加入少许清水,与调味料捞匀并搅至起胶,最后加入姜粒、葱花及麻油.2、面粉与清水搓成柔软的面团,分成小团再用面棍擀压成圆片,包入猪肉馅,用手折叠捏合成小肉包.3、蒸笼底铺椰菜叶,将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟.
备 注：1、馅肉若要好食可放少量肥肉,比例为瘦七肥三.2、食时中蘸姜丝、浙醋 .