石锅鱼配方

石锅鱼配方
石锅鱼配方

石锅鱼配方
主料：花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝 ,青椒丝,\x05\x05\x05\x05\x05\x05红椒丝
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辅料：盐少许,\x05\x05\x05\x05\x05\x05味精少许,黄酒适量,\x05\x05\x05\x05\x05\x05淀粉适量,上汤适量,虾油卤适量,生抽适量,白糖适量
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石锅鱼的做法步骤
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1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下.把虾仁洗净,上浆待用.将青豆等辅料分别用水焯熟.
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2.将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热.切记是用文火.
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3.将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净.鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可.去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片.接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀.
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4.红炒石锅鱼底锅菜.石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒.将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热.
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5.起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头.保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面.
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6.锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可.
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7.属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘.将浸熟的鱼也放入盘中.锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油.最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间.
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主料
花鲢河虾仁
青豆柠檬片
姜丝葱丝
青椒丝红椒丝
辅料

盐少许味精少许
黄酒适量淀粉适量
上汤适量虾油卤适量
生抽适量白糖适量
石锅鱼的做法步骤

姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤