勾芡是用热水还是用凉水.用糯米粉代替淀粉可以吗?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/19 21:22:22
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勾芡是用热水还是用凉水.用糯米粉代替淀粉可以吗?
芡粉在60度基本上就可以凝结了,所以必需用凉水,芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的.
它的作用是使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用.糯米粉不可以