蒜薹怎么炒
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 13:58:34
蒜薹怎么炒
蒜薹怎么炒
蒜薹怎么炒
蒜薹炒肉丝
做法：蒜薹切寸段,红菜椒切粗条备用.猪肉切丝,加调味料,胡椒粉去腥增味,酱油增色,鸡精白糖增鲜味,水淀粉能使肉鲜嫩滑爽,拌匀后淹十分钟入味.开火 ,锅中放油,放葱蒜爆香后加肉丝,炒熟后加蒜薹菜椒炒熟,最后放盐即可.
要点：要大火快炒.
特点：蒜薹碧绿,菜椒鲜红,肉丝滑爽,色香味具全,好吃又好看.欢迎品尝
蒜薹炒鸡蛋 先说油温：所谓热锅凉油,就是锅洗好后放火上烧热,烧干水、锅热后再倒油.油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜,一定要在油还是温的时候放菜,这样可以保持菜原本的味道.（之前锅是热的又可以使得菜受热均匀）.
1、首先对于蒜薹.个人认为蒜薹炒鸡蛋最好这样炒：1、打鸡蛋,起油锅,蛋倒入锅中炒成块,然后把蛋捞出来（蛋里面不要放盐,因为相对蒜薹,鸡蛋更容易入味,回头会显得蛋太咸蒜薹太淡,而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了）.2、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光,不用再加油了,直接扔蒜薹进去.不要怀疑,就是干炒.加盐干炒,炒得软了,扔刚才炒好的鸡蛋进去,扔点点水,扔点点酱油,扔点点味精就可以了.关于味精：放味精的原则是,味精不能经高温,所以一般是最后加.味精一定要有水才有鲜味（谷氨酸溶于水）,味精在油里面是没有鲜味的.所以即使是炒的菜,不加水的菜,在加味精的时候最好也稍稍加点酱油,当作溶剂.我个人喜欢炒菜出锅前加点点水,菜不会显得太油
蒜苔炒鱿鱼
在鱿鱼上加一点食碱,然后再冲洗干净（口感会好一点）
作法:
1.蒜苔切段、在鱿鱼上加一点食碱,然后再冲干净（口感会好一点）
2.用刀把鱿鱼身体划开一道,摊平,去皮然后切小片
3.锅里烧热放上油,先下鱿鱼片,再放入蒜苔,一点点的酒和盐
4.出锅前加一点味精炒拌均匀,盛出装盘
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