为什么韧性面团比酥性面团静止时间长

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 00:21:52

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为什么韧性面团比酥性面团静止时间长
为什么韧性面团比酥性面团静止时间长

为什么韧性面团比酥性面团静止时间长
酥性面团要用和(huo)好的等量的油面与水面各一块儿,(水面中加一点油面,再揉匀更好),用水面包住油面,擀成稍薄的大片均匀涂上一层油,再均匀撒上一层干面粉(这是起层的关键),然后卷起分荠子,从中间往四周擀成小饼,烙熟,这样做出的食品松软酥脆.
韧性面团是完全用水和(huo)面,而且先和稍硬,再一点儿一点儿加水和,直到面光、盆光、手光(所谓的和面“三光政策”),不粘手就停水,这样和出的面才有韧性.千万不要一下子把水都倒进去直接和软,那样没韧性；也不要一点一点和软后,再来点水吧,千万不要,那样会伤水的,那样面团就永远发粘,无法修复.接下来涂油、做荠、擀饼的方法与前面讲的一样.

为什么韧性面团比酥性面团静止时间长韧性饼干面团的最佳静止时间是多久为什么揉出的面团没韧性拉不长怎么把面团揉的有韧性面团为什么越揉越粘手放好碱的面团时间长了会跑碱吗活面团是什么面团酥性饼干面团搅拌时为什么尽量不需要形成太多面筋夏天面团发酵时间短,冬天面团发酵时间长,这是为什么呢?小兵在制作馒头时发现,夏天面团发酵时间短,冬天面团发酵时间长,这是为什么呢?小兵猜想发面时间可能与温度有关.于是他设计一个为什么面团发酵后体积会增大? 为什么面团揉的粘粘的酵母菌为什么能使面团发胖? 发面团为什么会发出红色点静止的面团慢慢胀大,是因为什么在起作用? 韧性面团的辊轧工艺中,需要转90°,其目的是什么面团发酵过程中产生的物质的酸碱性?为什么? 披萨饼底为什么要那么复杂?普通发酵面团为什么不行? 为什么在面团发酵后放入碱可增加甜味?为啥面团蓬松了,酵母菌就可以更彻底的分解面团啊?