北京糖葫芦的介绍要多一点
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/21 01:34:11
北京糖葫芦的介绍要多一点
北京糖葫芦的介绍
要多一点
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概述
冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬.北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰.
来历
提起冰糖葫芦的来历,还得说说南宋的宋光宗皇帝呢.
宋光宗,名赵敦（公元1147——1200年）,是宋孝宗赵眘的第三个儿子.公元1187年10月受孝宗内禅而继位,第二年改年号为“绍熙”.
赵停长期生活于深宫,不达世务.即位时,他43岁,却已满头银发了.臣下献上何首乌,说服后能使头发转黑,但他不肯服用,说：“我头发已白,可叫天下人知道我是老成的.”即位后,他为李皇后所左右,罢免周必大、辛弃疾等主战派大臣,起用留正为宰相,朝政为主和派所操纵.
知枢密院事赵汝愚和知阁门事韩化胄上奏,建议太皇太后下诏令赵敦退位,传位于其子赵扩.太皇太后同意赵敦禅位,称太上皇,闲居寿康宫.
绍熙年间,宋光宗(赵敦)最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦,不思饮食.御医用了许多贵重药品,皆不见什么效果.皇帝见爱妃日见憔悴,也整日愁眉不展.最后无奈只好张榜求医.一位江湖郎中揭榜进宫,为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与山楂煎熬,每顿饭前吃五至十枚,不出半月就会见好.”开始大家还将信将疑,好在这种吃法还挺合贵妃口味,贵妃按此办法服后,果然如期痊愈了.皇帝自然大喜,展开了愁眉.
老字号冰糖葫芦
提起北京的冰糖葫芦不得不说一下,早先北京的三家“信远斋”“九龙斋”“不老泉”老字号.
信远斋的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年（1740年）,原址在东琉璃厂,创办人姓肖（一说姓刘）,清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上.
不老泉始建于清乾隆元年（1736年）,原址在琉璃厂,清纪昀(字晓岚)对不老泉的糖葫芦非常欣赏,曾题写“浮沉宦海如鸥鸟,生死书丛不老泉”诗句自嘲.该店铺面卖货,后院加工,自产自销,主营季节应时当令的精美食品.冬季自制糖葫芦,该店制作食品的原料,挑选极为严格.冰糖葫芦的制法更是别具一格,山楂选用山东出产的优质金星山楂；辅料选用金黄色的冰糖.然后挑选上好的红果去核,串成一串,但果与果之间要留一定的空隙,使每一个红果均匀地沾上冰糖.有的还将果子切一个口子,夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥,外面薄薄地贴上一层黑豆沙,豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁,而后沾上冰糖汁.外观红、白、黑三色分明,食之甜酸脆绵,清香利口.
九龙斋成立就不知道了.
制作步骤
原料：红果、白砂糖
1.串果 挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净.将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上.把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个.
2.熬糖 把白砂糖倒入锅中,按糖与水2：1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右.糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状.如果熬制时间不够,糖会粘牙；如果熬得过久,糖则会泛苦味.
3.蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可.做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧.如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的.糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功.
4.冷却 将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用.所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型.在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可.
功效
后来这种做法传到民间,老百姓又把它串起来卖,就成了冰糖葫芦.原来,山楂的药用功效很多,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,自古为消食积之要药,尤长于消肉积.也许是黄贵妃所食山珍海味积住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛.明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉,入山楂数颗即易烂,则其消向积之功,盖可推矣.”
今人研究证明,山楂还有：开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、降低血清胆固醇等作用,因此而更加受到人们的青睐.山楂食品也花样翻新,品种繁多.但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品.
