红薯粉是怎样制做的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 13:22:47
红薯粉是怎样制做的
红薯粉是怎样制做的
红薯粉是怎样制做的
甘薯具有丰富的营养价值,用途广泛,在我国种植面积较大,但是鲜甘薯含水量较高,长时间贮藏保鲜困难较大,且贮藏过程中养分消耗较大,病害损失严重.因此为了延长甘薯供应时间,必须将其干制.实验中着力于开发一种甘薯全粉,使其贮藏方便,并延长贮藏时间,这种甘薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料.
（一）操作程序
原料：选择三种果肉颜色的甘薯：紫色果肉、橙色果肉、黄色果肉
（二）工艺流程
将3种原料甘薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装
①清洗：一定清洗干净,关系到产品的最终质量.
②去皮：用竹刀将甘薯的外皮去净,尤其是甘薯表皮凹陷部分.
③切片或丝：将去皮后的甘薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁.
④护色：用食盐配制成0.5%的溶液,将切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中数分钟.
⑤干燥：用烘干设备干燥,以保证产品的卫生,并注意温度,一般在45～50℃之间,干燥时间可根据薯片、薯丝的大小确定,使最终水分在6%以下.
⑥粉碎、包装：将干燥后的甘薯,用锤片式粉碎机粉碎,使甘薯粉的细度在80目左右.
（三）结果与分析
三种干燥后的甘薯粉在色泽上以紫色和橙色的甘薯粉为优,黄色甘薯色泽较暗.因此选择紫色和橙色的甘薯品种为原料.上述方法制作的甘薯粉可用来作为食品原料制作多种食品.如甘薯饼、甘薯糕、甘薯花卷、甘薯面包等,制作方法蒸、煮、油炸均可.
再补下粉条的制作方法不知道你问的是哪个
粉条
制作方法
1.原料选择.选用马铃薯或甘薯淀粉.
2.制粉芡.用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡.
在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团.粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉.
3.漏粉.粉条的制作与粉丝不同之处,仅在于漏勺筛眼粗细不同,漏粉丝时粉团要稍稀.
将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压.若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀.若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整.粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底.水温最好保持在97～98℃.漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定.一般约55～65厘米,高则条细,低则条粗,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟,捞起用清水漂洗.酸浆浸泡可增加粉条的光滑度.粉条若色泽较差,可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏,使其漂白).
清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀.冬季晒粉条时,可用自然低温冻干.
鲜薯制粉条方法
若用鲜薯制作时,可先将鲜薯洗净,上磨磨碎,倒入清水中,反复用手工或机械搅搓,使淀粉沉淀,并过滤除去粗渣(须反复过滤3～4次才可),再将沉淀的淀粉在缸内静置1～2小时,撇去上层清水,在淀粉表面铺一层白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小时左右,将白布连同草木灰提出后,再将淀粉取出,分成若干块放在布包中吊滤,直到无水滴出,即制得湿淀粉.再用湿淀粉制粉条.