怎么炒鱿鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 01:07:11
怎么炒鱿鱼
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主料 水发鱿鱼300克. 配料 冬笋50克,青蒜25克,葱姜蒜米5克. 调料 酱油25克,甜酱20克,料酒10克,味精1克,清汤50克,白油35克. 烹饪工艺： 1.将鱿鱼切成丝,用沸水打过捞出.玉兰片切成细丝,青蒜洗净从中间劈开,切成寸断,猪肉切成丝. 2.炒勺内放入白油,烧至五成热时,下入葱姜丝、肉丝煸炒,随即放入甜酱,炒出酱香味时,放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤,翻炒均匀后,放入青蒜、味精,颠翻均匀出勺即成. 风味特点： 脆嫩爽口,鲜香味美. 2辣炒鱿鱼丝 配料： 鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克 特色： 鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲 菜系： hanguo 操作： 1、 取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中. 2、 炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用. 3、 干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝；大葱去皮,洗净,切碎 4、 净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可. 菜名：炒鱿鱼丝 用料：主料——水发鱿鱼 配料——土豆丝、胡萝卜丝、肉丝、韭菜苔 调料——精盐、味精、酱油、料酒、葱姜丝、蒜米儿、清汤 制作过程： 1．将做油爆鱿鱼卷余下的鱿鱼头切成丝,触手部分压扁片几刀,再改成丝. 2．将土豆和胡萝卜切成丝；肉切成丝；葱姜切成丝,蒜切成米儿；韭菜苔切成段. 3．将鱿鱼丝、土豆丝、胡萝卜丝在开水中煮一下. 4．炒锅置于火上,底油热后葱姜蒜爆锅,放入肉丝煸炒至发白,加入酱油、料酒、盐、味精,放入鱿鱼丝、土豆丝和胡萝卜丝,少许清汤,旺火煸炒；最后加入韭菜苔段,盛入盘中完成. 注意问题： 菜肴呈银红色,酱油加入几滴即可,不要过量.