淡水鱼含有什么营养?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 17:09:35
淡水鱼含有什么营养?
淡水鱼含有什么营养?
淡水鱼含有什么营养?
淡水鱼是我国传统的水产养殖品种,养殖历史悠久,种类繁多,是重要的水产经济品种,不仅美味可口,营养成分也非常丰富：含有大量的优质蛋白、高度不饱和脂肪酸、糖类、维生素和无机盐,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品.随着人们生活水平的提高,加上消费观念的转变,对优质淡水鱼类产品的需求也在不断提高.
淡水鱼类中蛋白质含量一般在15%-20%之间,其中尤以乌鳢鱼为最高,达到19.52%.大多数淡水鱼都有较高的谷氨酸含量,一般都占鱼肉鲜重的2%-3%以上,谷氨酸的存在不仅使鱼肉食味鲜美,而且谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸,参与多种生理活性物质的合成.另外,淡水鱼肉中精氨酸含量也相对较高,特别是乌鳢、鳙鱼、鳊鱼、黄鳝等,其含量分别为鲜重的2.9%、1.7%、1.7%和1.4%. 淡水鱼类的脂肪含量比畜禽肉类低很多,富含C14-22的各种饱和和不饱和脂肪酸,其中以不饱和脂肪酸为主,含量占47.39%-75.95%.淡水鱼类中不饱和脂肪酸,以单不饱和脂肪酸18碳烯酸(油酸)最高,含量在18.14%-38.54%.近年的研究显示,单不饱和脂肪酸同时具有降血脂和提高血小板聚集率的作用.此外,提高不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸的含量,是人们改善膳食结构的未来趋势.在淡水鱼肌肉的脂肪酸中,多不饱和脂肪酸的相对含量在9.84%-20.57%之间,其中近年来越来越为人们关注的C20∶5(EPA)和C22∶6(DHA)的含量在1.84%-13.93%之间,这表明,淡水鱼类也是EPA和DHA的较好来源.已有研究发现,EPA和DHA是人体生长发育的必需脂肪酸,对人体抗血栓、抗动脉硬化有显著疗效,可减少心血管系统疾病的发生. 淡水鱼类中还含有丰富的维生素、无机盐等特殊的营养成分,含量也比畜禽肉类多,易为人体吸收,比较适合病人、老年人和儿童食用.水产品中还含有对人体具有重要生理作用的有效成分,例如含有很多具有特殊结构、分子量比较大的生物多糖物质,具有抗肿瘤、改善血液微循环、提高脑细胞的活性等功效.