牛肉里含有什么营养
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 10:49:32
牛肉里含有什么营养
牛肉里含有什么营养
牛肉里含有什么营养
介绍：
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称.
营养价值：
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨.
食用效果：
味甘、性平,归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效.
老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效.
适用人群：
一般人群均可食用
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用.
食用注意：
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂；
2.清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3.牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻；
5.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美；
6.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂；
7.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.
其他相关：
《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉,主安中益气,健脾养胃,强骨壮筋.”
《罗氏会约医镜》记载：“牛肉,安中补脾,养胃益气.”
备注：
1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味.老牛肉色深红,质粗；嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性.
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美.其实这是极为荒唐的说法.虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限.同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存.
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量.