食用的真菌有哪些?它们有哪些营养?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 02:35:47
食用的真菌有哪些?它们有哪些营养?食用的真菌有哪些?它们有哪些营养?食用的真菌有哪些?它们有哪些营养?具体地说,食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌,是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的
食用的真菌有哪些?它们有哪些营养?
食用的真菌有哪些?它们有哪些营养?
食用的真菌有哪些?它们有哪些营养?
具体地说,食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌,是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称.
有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草等
食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍.如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%,是大白菜的3倍,萝卜的6倍,苹果的17倍.1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉,3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量.食用菌中赖氨酸含很丰富,含有组成蛋白质的18种氨基酸,和人体所必需的8种微量元素.谷物食品中含量少的赖氨酸,食用菌中含量也相当丰富.食用菌脂肪含量很低,约占干品重量的0.2%-3.6%,而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸.食用菌还含有维生素,食用菌富含的VB1、V12,都高于肉类,草菇Vc含量为辣椒的1.2.8倍,是柚、橙的2～5倍,香菇的17倍.香菇Vd原含量高达128国际单位,是紫菜的8倍,甘薯的7倍,大豆的21倍.VD原经紫外线照射可转化为VD,促进对钙的吸收.食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素.银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能.香菇、木耳含铁量高.香菇的灰分元素中钾占64%,是碱性食物中的高级食品,可中和肉类食品产生的酸. 食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质.
菌类的都是啊