烹调怎样保持原料的本味?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 12:38:27

烹调怎样保持原料的本味?烹调怎样保持原料的本味?烹调怎样保持原料的本味?（1）稍加调料或不加调料.如鲜鸡本身含有较多谷氨酸钠.本身自带味精,因此在烹调时只需加些葱、姜、蒜就可以了,如添加大料、肉桂等厚

烹调怎样保持原料的本味?
烹调怎样保持原料的本味?

烹调怎样保持原料的本味?
（1）稍加调料或不加调料.如鲜鸡本身含有较多谷氨酸钠.本身自带味精,因此在烹调时只需加些葱、姜、蒜就可以了,如添加大料、肉桂等厚味品,反而会冲淡鸡本身特有的鲜味.此外,鱼、虾、贝类等含谷氨酸钠的原料,也不宜使用味精和大料、花椒等厚料.
（2）善用原汤、老汤.没有原汤也就没有原味.如炖排骨,炖前洗排骨的血水以及将排骨放入开水锅内浸透所用之水,都是原汤.如嫌其浑浊而倒掉,就会使排骨失去原味,如将这些血水煮开除去浮沫污物,用此汤炖排骨,才能真正炖出原味.
（3）火候适当.火候适当才能将原味烹调出来.如汆鱼汤,要使鱼汤鲜美,就要用大火烧沸,小火慢煮的方法,使鱼肉中可溶性物质充分溶解.

烹调怎样保持原料的本味? “本味”两种含义,一是指,烹调原料的自然之味.二是指,进烹调而出现的美味.上面强调本味,坚持原来的味道以及自然的味道,经过适当的烹调之后仍然是保留有原有的香味以及自然的味道,既烹调宫保鸡丁的具体步骤及原料. 怎样烹调可以促进钙的吸收怎样烹调老鼠耳怎样烹调甘露青鱼怎样烹调蔬菜才能减少维生素C的损失怎样烹调蔬菜才能减少维生素C的损失? 烹调的意思是什么烹调的意义是什么烹调的作用是什么? 烹调的近义词是什么牛排的烹调方法海螺肉可以怎样烹调中世纪欧洲人的烹调方式有哪些?烹调工具是什么? 发明烹调的重大意义是什么? 新鲜的木耳如何烹调金针菇怎么吃金针菇怎样烹调,最好用的主料少一点,适合家庭的