怎样炸猪肉干
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 22:50:21
怎样炸猪肉干怎样炸猪肉干怎样炸猪肉干1.工艺流程原料选择与整理→煮制→油炸→成品2.原料辅料猪瘦肉50kg,食盐750g,白酒250g,白糖0.75～1kg,酱油2kg,味精50g,花椒面150g,辣
怎样炸猪肉干
怎样炸猪肉干
怎样炸猪肉干
1.工艺流程 原料选择与整理→煮制→油炸→成品
2.原料辅料 猪瘦肉50kg,食盐750g,白酒250g,白糖0.75～1kg,酱油2kg,味精50g,花椒面150g,辣椒面1～1.25kg,五香粉50g,大葱500g,鲜姜250g,芝麻面150g,芝麻油500g,植物油适量.
3.加工工艺
① 原料选择与整理 选用经过卫生检验合格的新鲜猪前、后腿的瘦肉,去除皮、骨、脂肪和筋膜等,冲洗干净后切成0.5kg左右的肉块.
② 煮制 将大葱挽成结,姜拍碎,把肉块与葱、姜一起放入清水锅中煮制1h左右出锅摊凉,顺肉块的肌纤维切成长约5cm,宽高均1cm的肉条,然后加入食盐、白酒、五香粉、酱油1.5kg,拌和均匀,放置30～60min使之入味.
③ 油炸 将植物油倒入锅内,使用量以能淹浸肉条为原则,将油加热到140℃左右,把已入味的肉条倒入锅内油炸,不停地翻动,等水响声过后,发出油炸干响声时,即用漏勺把肉条捞出锅,待热气散发后,将白糖、味精和余下的酱油搅拌均匀后倒入肉条中拌和均匀,晾凉.取炸肉条后的熟植物油2kg,加入辣椒面拌成辣椒油,再依次把熟辣椒油、花椒面、芝麻油、芝麻面等放入凉后的肉条中,拌和均匀即为成品.
4.质量标准 产品呈红褐色,为条状,味麻辣,干且香.