我想问：酒石酸是什么?功能有那些?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/26 16:21:45

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酒石酸,又名二羧基丁二酸,分子式C4H6O6
酒石酸有四种异构体,用作酸味剂的主要是D和L型,D-酒石酸为无色透明结晶或白色结晶性粉末、无臭,稍有吸湿性,易溶于水,难溶于乙醚,不溶于氯仿,其酸味较强,为柠檬酸的1.2-1.3倍,稍微有涩感,酸味爽口.D-酒石酸是一种极其重要的四碳有机手性源.随着国内外手性药物、手性添加剂、手性助剂等领域的迅速发展,其应用越来越广泛和深入,目前它主要运用于制药及食品行业作为手性合成的手性源及拆分剂使用.另外,D-酒石酸还广泛应用于多种手性食品添加剂及营养添加剂的合成与制备方面.如新型功能性营养添加剂L-肉碱及某些手性药物的拆分过程.酒石酸还可以用作螯合剂,抗氧化增效剂,增香剂,速效性蓬松剂.
我们喝的葡萄酒如果有结晶,就是酒石酸形成的晶体,对人体是无害的.

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