亚麻籽油脱蜡好还是不脱蜡好,冷榨亚麻籽油需要再次脱蜡么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 14:22:14
亚麻籽油脱蜡好还是不脱蜡好,冷榨亚麻籽油需要再次脱蜡么?
亚麻籽油脱蜡好还是不脱蜡好,冷榨亚麻籽油需要再次脱蜡么?
亚麻籽油脱蜡好还是不脱蜡好,冷榨亚麻籽油需要再次脱蜡么?
食用油生产有6脱：脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡,有的还脱脂.脱蜡只是普通的一道工序,要想达到1、2级油（色拉油）标准就得脱蜡,金龙鱼脱,福临门脱,菜籽油、葵花油都得脱,这没什么可说的,国家标准中对食用油外包装文字说明的要求也没有这一点.可以说,脱蜡是基本的要求,不能作为卖点.如果吹的多了就有以偏概全,忽悠消费者了之嫌了.
蜡存在于许多食用油脂中,米糠油、葵花油,红花油等,含量从万分之几到0.2%不等.脱蜡的目的是为了改善油脂的冷藏稳定性和透明度.一般要求将油中的含蜡量降低到10×10-6以下.但一般小油种,低档次的油不用脱蜡.
脱蜡的原理就是冷冻,因为蜡在40℃以下会随着温度降低而结晶析出.蜡的结晶有其自身的规律和温度要求,不是冷冻温度越低越好,太低了会增大损失,而且效果适得其反.所以不应过分宣称超低温脱蜡,这不科学,是外行话.脱蜡是一个较复杂的过程,在工业生产条件下,只能说相对脱净而很难完全脱净.
国家标准中对食用油脱蜡是否合格的检验方法是冷冻试验：在0℃条件下静置5.5小时,然后恢复到常温后看是否有结晶析出和不透明的现象.如果有或透明度差,则说明脱蜡效果不太好,或者不合格.这个标准不高,才5.5小时.北方冬季6个月都在0℃以下,所以很多油冬天会变得浑浊,甚至有絮状沉淀,但这不能说不合格,因为冬季的条件比国家标准严格多了.这也说明脱蜡本身不值得夸大宣传.另外,有的高档油要求低温储藏,甚至冷藏保鲜（因为冷藏是最好的抗氧化方法）,那么这样的储藏条件比国标更严格了,即便长时间冷藏后有些浑浊,也不能用常规标准来衡量了.
总之,高质量的食用油应该脱蜡,但也没必要拿脱蜡大做文章.只要符合国家标准就行.