辣子鸡块的做法 辣子鸡的做法大全

辣子鸡块的做法 辣子鸡的做法大全
辣子鸡块的做法 辣子鸡的做法大全

辣子鸡块的做法 辣子鸡的做法大全
http://baike.baidu.com/view/35941.htm原料
　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒（1:4）,葱,熟芝麻,盐, 辣子鸡块
　　味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
　　做法
　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
　　注意
　　鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养.鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖.鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康. 　　科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响. 　　营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高.胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率. 　　另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康. 　　孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟.
　　编辑本段歌乐山辣子鸡
　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名.干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点.经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓.咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴. 　　主料： 　　鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量.
　　制作程序
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型. 　　2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用. 　　3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软.汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成.
　　操作要领
　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可. 　　2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分. 　　营养特点： 　　鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等.能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
　　编辑本段超级辣子鸡的做法
　　原料
　　整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒（1:4）,葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
　　做法
　　1. 将鸡切成小块放盐 　　和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
　　注意
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言. 所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩.
　　编辑本段辣子鸡块
　　材料：鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉 　　做法： 　　1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易.洗干净,可是用开水过一下,.加盐（要一次放够）,生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右（这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌）拌匀,可适量加料酒.放一边腌十分钟. 　　2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味）,姜,蒜一起切开,起锅. 　　3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去.炒出香味. 　　4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅.
　　编辑本段黔味菜肴辣子鸡
　　原料及调料： 　　整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量.
　　制作方法
　　1. 将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段. 　　2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用. 　　3,锅里的底油浇至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至油红,倒入翻炒好的鸡块,辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀. 　　4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅.
　　制作要点
　　1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了. 　　2. 公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨. 　　3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火. 　　风味特点：油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷.
　　编辑本段川味做法的辣子鸡丁
　　主料： 　　鸡脯肉1块、、毛豆（或青豆）3大匙、荸荠6两 　　辅料： 　　姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 　　调料： 　　酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
　　做法
　　1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟. 　　2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟. 　　3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出. 　　4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出.
　　烹调要点
　　1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐. 　　2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.
　　编辑本段家常菜谱辣子鸡丁
　　笋鸡200克,青笋（冬笋、黄瓜均可）100克.泡辣椒25克.大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许. 　　制作过程： 　　(1）笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油. 　　(2）青笋切成丁.姜和蒜均切成片.把泡辣椒剁碎待用.再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁. 　　(3）用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成. 　　特点： 　　色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一.
　　编辑本段特色菜辣子鸡丁
　　辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称.要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩. 　　辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等.烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸. 　　辣子鸡丁 　　材料： 　　鸡胸肉（或鸡腿肉）半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗 　　调味料： 　　辣豆瓣酱1/2大匙 　　(1）料：米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙 　　(2）料：米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许
　　作法
　　1.鸡肉切丁,加（1）料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜刴成末,青椒切小块. 　　2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油. 　　3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和（2）料,一起用大火快速拌炒即可.
　　小秘方
　　1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起. 　　2.调味料（2）,可先调拌起,才好控制最后快炒的速度 　　3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 　　4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒 　　辣子鸡丁
　　编辑本段相关信息
　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 四川风味名菜.用鸡脯肉加辣椒炒制而成.泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料.用它烹制的辣子鸡丁色 　　【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克 　　【制作过程】 鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 　　将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可.http://baike.baidu.com/view/168436.htm