稻米的种类

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/04 02:33:32

稻米的种类稻米的种类稻米的种类稻米的种类稻米分类的方法有很多,一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类.稻米的淀粉分为直链及枝链两种.枝链淀粉越多,煮熟后会黏性越高.糯米中枝链淀粉含量接近100%,

稻米的种类
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稻米的种类
稻米的种类
稻米分类的方法有很多,一般从米质特性可概分成糯稻、籼稻及粳稻三类.稻米的淀粉分为直链及枝链两种.枝链淀粉越多,煮熟后会黏性越高.糯米中枝链淀粉含量接近100%,故此黏性最高.籼米有20%左右为直链淀粉,粳米则在15%以下.
糯米
又分粳糯及籼糯,粳糯外观圆短,籼糯外观细长,颜色均为白色不透明.煮熟后米饭较软、黏.通常粳糯用于酿酒、米糕.籼糯用于八宝粥、粽子.
籼米
外观细长、透明度高.煮熟后米饭较干、松.通常用于萝卜糕、米粉、炒饭.
粳米
外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质).煮食特性介于糯米与籼米之间.用途为一般食米.

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