烧大肠怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 00:35:21
烧大肠怎么做烧大肠怎么做烧大肠怎么做原料：熟大肠头……200克鸡蛋…………1.5个花生油………1000克（约耗90克）白面粉…………50克绍酒……………15克湿淀粉…………50克酱油……………15克精
烧大肠怎么做
烧大肠怎么做
烧大肠怎么做
原料：熟大肠头……200克 鸡蛋…………1.5个
花生油………1000克（约耗90克）
白面粉…………50克 绍酒……………15克
湿淀粉…………50克 酱油……………15克
精盐……………3克 葱末……………10克
花椒盐…………2克 姜片……………10克
烹制方法：
1.将大肠头用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌于放盆内,加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜,浸渍5分钟取出,搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀.
2.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入.炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3分钟.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅,剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里,上桌时外带花椒盐即可.
〔工艺关键〕
大肠肥腻具有异味,先用开水焯去异味,再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味,然后挂糊油炸,肥而不腻,酥香可口,毫无异味.
〔风味特点〕
“锅烧”为豫菜擅长技法,菜式众多,如“锅烧鸡”、“锅烧鸭”、“锅烧糟肉”、“锅烧豆腐”等,皆为传统名品,“锅烧大肠”色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口,食时撒花椒盐,醒胃增香.
主料：猪熟大肠四两
辅料：粉团一两 鸡蛋一个 油半两 酱油
具体制作步骤：
1,将大肠切成马蹄形块,加鸡蛋、粉团、酱油喂好.
2,用八成热油炸透,呈金黄色,捞出将油控净,盛出即可.外带椒盐