生炒猪大肠?请问下?炒猪大肠怎么做?

生炒猪大肠?请问下?炒猪大肠怎么做?
生炒猪大肠?
请问下?炒猪大肠怎么做?

生炒猪大肠?请问下?炒猪大肠怎么做?
怎样巧洗猪肠
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净.然后
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净.
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味.
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好.
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除.
5.自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可.
大肠怎么烧才能软?
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透.时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软.二次加工的时候会比较方便,主要是调味.
千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动.
九 转 大 肠
原料：猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐.
制法：将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水；炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成.
特点：色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口.
清炸大肠
原料：熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油（老抽）20克,料酒5克,精盐2克.
制法：将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成.
特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口.
“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌.材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等.
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克.
【制作过程】
1.香葱切段；猪大肠洗净,煮熟切条；红椒切条；姜切丝.
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色.
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可.
【特点】色泽金黄,香味浓郁.
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫.清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净.
洗净的猪肠,切成小段,检视肠中,去除过多的油脂,以减少油腻；将切好的肠段放入锅中,以清水、少许酱油,加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可.待肠子煮烂后,捞起,再切成较小段即可上碟.
炒猪大肠
原料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱1棵,姜1块,蒜3瓣,料酒、生抽各0.5汤匙,精盐3茶匙,味精、香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙
制作：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜腌渍.
2、木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段,蒜拍成茸.
3、锅加底油下葱、蒜炝锅,加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅.
4、锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅.
猪肠汤
[原料]猪大肠250克,木耳15克,水发海参120克.
[制作]
1、将木耳浸开洗净；
2、水发海参洗净,切丝,猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净,放入开水中稍烫.
3、再用冷水冲洗后,切段.
4、把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1至2小时,调味即可.随量饮汤食肉.
[功效] 滋阴养血,凉血止痢.
[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者,症见下痢脓血,腹中隐痛,口干欲饮等.
[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹.汤中木耳性味甘平,功能益阴润燥、凉血止痢.海参性味甘咸温,功能润肠滋肾、益精养血.猪大肠性味甘平,功能滋润补肠.合而为汤,共奏补肠养血、凉血止痢之功.
奶汤大肠
菜系: 徽菜
特色: 汤味香味,色泽洁白,大肠绵软,肥而不腻.
原料: 主料：猪大肠 200克,
辅料：奶汤2杯,菜心25克,水发玉兰片25克,火腿10克.精盐2茶匙,味精1茶匙,葱段2段,熟猪油1汤匙.
说明: 1．将熟大肠剖开,切3cm长、2cm宽的块,菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片,火腿切成小象眼片（斜切）,均用沸水焯过 .
2．炒锅内放入猪油,用中火烧至六成热,放入葱段炸出香味,捞 出大葱不用.锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后,加入味精,盛入汤碗内即成.
升麻芝麻炖猪大肠
升麻15克,黑芝麻100克,猪大肠一段(3O厘米长),调料适量.升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内,两头扎紧,放入砂锅内,加葱、姜、盐、黄酒、清水适量,文火炖3小时,至猪大肠熟透.功能升提中气,补虚润肠、适用于干脱江,子宫脱垂,及便秘等症
醋烹煎酿大肠
主料：熟大肠
配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋
调料：盐、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大肠头取粗处12厘米,鸡脯肉制馅,加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好,鸡蛋打入碗内加水搅匀,再切葱姜丝备用.
2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透,用干净毛巾擦去水分,把制好的馅从粗头装满至细头,上笼蒸熟,凉透.
3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片,逐个裹上备好的蛋液,煎至金黄色.
4．勺中加油用葱姜丝炝锅,烹醋加汤、盐、味精,将煎好的大肠入勺中稍煨,淋上香油,即可装盘食用.
大肠生炒咸酸菜
主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干
做法： 洗干净酸菜抓干水分,然后炒干身后备用； 将大肠飞水后,姜葱爆油镬；
将大肠、酸菜生炒至熟,上碟即可
脆皮大肠
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟.
做 法：
1、先把汤头洗干净,用滚水滚熟,过冷水,洗干净候用.
2、镬里下清水2000克,投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角,滚时投入猪肠,用慢火卤之,卤至筷子针得入为度,即取起大肠,卤汁不用.
3、食时将大肠放入蒸笼,蒸热取出,马上抹上湿生粉.
4、起镬下油,把大肠炸至金黄色,以皮脆为度.捞起,改段长约5厘米,然后再改件,大段4件,中段3件,小段2件,摆放碟里.碟边伴香菜,酸黄瓜或酸萝卜均可,淋下胡椒油,跟2碟潮州甜酱.
特 点： 皮脆味甘香,肥而不腻,以潮州甜酱佐食,更具特色.
烧大肠白鳝
用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇
丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒
（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）.
制法：
一、先将猪大肠洗净,切分2段.白鳝削洗净,开肚去肠脏,成条起骨,亦切开两段.
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起,投入蛋白,味精搅匀.
三、在白鳝肉的两边,用刀片阔一些,夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状,套进猪大肠内（即猪大肠做皮）,猪大肠的两头用水草扎紧,然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐.四、在炖钵（瓦缸）内,放入竹片垫底,加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等,用盖盖好,放在木炭炉上炖烂为止,五、炖好后,把大肠涂上少量湿菱粉,下油锅内炸香,取出,切件排落碟.将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成.
姜丝大肠
选用新鲜猪大肠,经高压锅焖制后,再配以老干妈辣酱和鲜姜丝,一起下锅炒制,香而不腻、回味悠长 .
酱爆大肠
大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下
先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了
回答者：动感速度 - 魔法师 五级 4-16 22:03
提问者对于答案的评价：
谢谢啊
其他回答共 1 条
洗干净,放青辣椒、油、盐下锅炒
回答者：wcwy - 童生 一级 4-19 11:03