米线到底是用啥子做的?淀粉?还是胶口袋?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/19 06:48:22
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先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,云南过桥米线即为米线.以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”.又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”.
现当代的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别.特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”,已经与米线有所区别.米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别.

首先是不熟。其次是淀粉应该是玉米淀粉把。 如果是玉米淀粉就全部用玉米淀粉。加5-10%变性淀粉